Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Zucchini, Paprika und Pilze waschen und putzen. Zucchini und Paprika klein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Das Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Mit den Tomaten ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und 5 Minuten köcheln lassen.

Margarine erhitzen und Mehl darin anschwitzen. 1/4 Liter Milch und 1/4 Wasser einrühren, aufkochen und dann die Brühe darin auflösen. 5 Minuten köcheln lassen. Knapp die Hälfte des Käses unterrühren und darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Auflaufform fetten und darin abwechselnd 1/3 Bechamelsoße, 3 Lasagneplatten und 1/3 Gemüse schichten. Vorgang mehrfach wiederholen. Den restlichen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35-40 Minuten backen.