Die Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen Butter oder Margarine glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Creme fraiche ablöschen. 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren.
Den Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Sauce dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann unter die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
2 Liter Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum kochen bringen. Die Eier nacheinander aufschlagen und in die Suppenkelle geben. In das nur schwach kochende Wasser gleiten lassen. 6-7 Minuten pochieren und dabei einmal umdrehen. Die Sauce noch mal kurz erhitzen, die Eier abtropfen lassen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu schmecken Röstkartoffeln