6 kleine Tassen oder Förmchen (je ca. 200 ml Inhalt) für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fischfond erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Fischfond unter Rühren auflösen. Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Tassen aus dem Kühlschrank nehmen und je 2 EL Fischfond in die Tassen geben. Tassen für weitere 15 Min. in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen, putzen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Unter den restlichen Fischfond rühren.

Tassen wieder aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils ½ TL Sahnemeerrettich in jede Tasse geben. Etwas glatt streichen und wiederum je 2 EL Fischfond draufgeben. Die Tassen wiederum für 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

Die Tassen wieder aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ränder der Tassen mit passend zugeschnittenen Lachsscheiben auskleiden. Den Rest der Lachsscheiben klein schneiden und auf die Tassen verteilen. Restlichen Fischfond darübergießen und die Tassen für weitere 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die Lachssülzchen auf Teller stürzen, mit Schnittlauchhalmen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
Dazu Baguette reichen.