Schweinefilet im Ganzen ala Robert

Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlfach nehmen. Den Ofen auf 80° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Tomaten, Oliven, Knoblauch mit dem Frischkäse, Oregano, Petersilie, Thymian und Cayennepfeffer mit dem Rauchpaprikapulver zu einer Paste vermischen. Bei den Kräutern bediene ich mich aus meinem Kräutergarten.

Das Schweinefilet in der Mitte längs einschneiden (ohne es durchzuschneiden) und von außen mit dem Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Dabei stelle ich beim Pfeffer den Mahlgrad auf grob ein. Dadurch kommt beim Essen besser ein leicht pfeffriger Geschmack rüber. Wer dies nicht so gern möchte, auf fein einstellen.
Die Innenseite mit der Paste füllen. Das Schweinefilet wieder leicht zusammendrücken, mit gekochtem Schinken rundum einwickeln. Hierbei kann man mit dem Schinken nach Belieben variieren. Versucht mal einen Honigschinken oder x andere Varianten. Wer es edler mag für seine Gäste kann dies auch mit Serano- oder Parmaschinken tun. Ich wickle den Schinken streng. Dadurch dass ich mit der Füllung nicht sparsam umgehe reißt der Schinken gegen Ende der Garzeit auseinander und ergibt ein wunderschönes Bild, was dann auch toll ist, wenn dieses im Ganzen den Gästen serviert wird.
Dann in eine Auflaufform geben und in den Ofen geben. Mittels eines Kerntemperaturfühlers lässt sich der ideale Gargrad bestimmen. Ohne kommt die Zeit auf die Dicke des Schweinefilets an. Aber ca. knappe 1,5 h könnt ihr schon rechnen.

Für die Soße die Karotten und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein aufgießen und Tomatenmark dazugeben und dann für ca. 30 min. köcheln und reduzieren lassen. Viele würden nun die Soße passieren. Ich bin kein Fan davon, man darf ruhig sehen was drin ist. Dann abschmecken mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Nun den sehr guten alten Balsamico-Essig mit dem Honig hinzufügen. Auch beim Honig kann man mit unterschiedlichen Arten variieren. Nochmals ganz kurz aufkochen lassen und dann das Creme fraiche hinzufügen, gut verrühren und evtl. nochmals abschmecken. Wer mehr Schärfe haben möchte, gibt noch etwas Cayennepfeffer hinzu.

Dazu in Trüffelöl geschwenkte Bandnudeln.

Dieses Rezept ist aus der Not heraus geboren. Hatte ein ganzes Schweinefilet, keine Zeit zum Einkaufen mehr und keine Idee und musste mich auf Zutaten beschränken, die mein Lager hergab. Dann bin ich auf Chefkoch.de auf die Suche gegangen. Aus all den Anregungen hab ich mir dann meine eigene Variation ausgedacht und meine Frau war begeistert und fand es sehr fein.