Zwiebeln in Ringe schneiden. Im Öl glasig braten, dabei öfters umrühren.
Zitronenschale abreiben, Zitronen auspressen.
Rosinen, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Zimtstange und ganze Chilischoten zufügen. Abgedeckt (Deckel so auflegen, dass Wasserdampf entweichen kann) bei mittlerer bis starker Hitze schmoren, bis Zwiebeln fast zerfallen sind und der Zucker leicht karamellisiert.
Abschließend noch mal salzen und pfeffern sowie mit Zitronensaft abschmecken.
Zimtstange und Chilischoten entfernen. Zwiebelkompott in sterilisierte Schraubgläser füllen, fest verschließen, umstülpen um Deckel kurz zu sterilisieren und dann aufrecht erkalten lassen. Kann so mehrere Monate aufbewahrt werden. Ergibt 4 Gläser a 250 ml.

Nach zwei Wochen, eher sogar zwei Monaten, schmeckt das Zwiebelkompott noch besser.
Das Kompott passt prima zu gebratenem Huhn, zu Lamm und zu Fisch. Kann aber auch als Brotbelag, als Appetizer, oder zu einer Käseplatte gegessen werden.