Die Hähnchen zerlegen in nicht zu kleine Stücke (10 X 5 cm).

Das Hühnerfleisch gut mit Gelbwurz und Salz einreiben. Für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Das Öl (viertel Tasse)erhitzen und die Hühnerteile von jeder Seite scharf, bis sie goldgelb sind, anbraten. Den Topf vom Herd nehmen uns zugedeckt zur Seite stellen.

Grob gewürfelte Zwiebel, den Ingwer, Thai-Ingwer (roter Ingwer) und das Lemongras in einem Blender pulverisieren. Die eingeweichten Chilis und den Knoblauch hinzufügen und alles zu einer Paste verarbeiten.

½ Tasse Sonnenblumenöl in einem vorgeheizten Wok erhitzen lassen und die Gewürze, Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom unter ständigem Rühren solange frittieren, bis ein herrlicher Duft durch die Küche zieht.
Jetzt die Paste zugeben. Die Hitze nun wieder erhöhen bis die Masse leicht blubbert, danach die Hitze zurück drehen.
Köcheln lassen bis die Paste durchgekocht ist (das Öl löst sich aus der Paste).
Tomatensaft, Kokosmilch und die Hähnchenteile hinzufügen, kurz zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen bis die Soße dicklich ist.

Je nach Geschmack die Erbsen hinzufügen, evtl. sehr vorsichtig nachsalzen.
Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu gibt es gekochten Reis.

Wer nicht scharf essen kann nimmt nur 10 Chili oder weniger!!