Henglein
Rama Cremefine
| Indonesiches Rendang Rindfleisch
Rindfleisch wie es in Malaysia, Indonesien und Singapur gegessen wird - Festtagsessen
| 1500 g | Rindfleisch (Kurze Rippe ohne Knochen) |
| 5 EL | Öl, (Sonnenblumen-) |
| 1 Stange/n | Zimt, ca. 5 cm |
| 3 | Nelke(n) |
| 3 | Sternanis |
| 3 | Kardamomkapsel(n), ganz |
| 5 Stängel | Lemongras, in 10cm Länge schneiden |
| 1 Tasse | Kokosmilch, (dick anrühren) |
| 1 Tasse | Wasser |
| 2 EL, gest. | Tamarinde(n) (einen Tee/Saft mit warmem Wasser herstellen und ziehen lassen) |
| 6 TL, gehäuft | Kokosraspel, geröstete |
| 1 TL, gehäuft | Zucker, braun, evtl. mehr |
| wenig | Salz |
| Gewürzpaste : | |
| 5 | Schalotte(n) |
| 3 cm | Galgant, (Blauer Ingwer) |
| 3 Stiele | Lemongras, (nur das Weiße davon) |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 cm | Ingwer |
| 10 | Chilischote(n), getrocknete (zuerst in lauwarmes Wasser geben) |
Zubereitung
Alle Zutaten zur Gewürzpaste klein hacken und dann mit der Küchenmaschine sehr fein machen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Gewürzpaste, den Zimt, die Nelken, den Sternanis und den Kardamom dazugeben bis es sehr aromatisch riecht. Mit einem Holzlöffel andauernd rühren. Nicht zu heiß werden lassen.
Nun das vorher gereinigte, mit Küchentuch getrocknete und in Würfel (2 X 2 cm) geschnittene Fleisch zusammen mit dem gehackten Lemongras unter ständigem Rühren ca. 1 Minute scharf anbraten.
Die Kokosmilch, den Tamarindensaft, das Wasser hinzufügen und bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Fleisch fast gar ist.
Lemongras, geröstete Kokosraspel, den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren weitergaren bis eine homogene Masse entsteht.
Die Hitze auf das Minimum zurücknehmen und alles weitere 60 bis 90 Minuten ganz leicht köcheln lassen bis das Fleisch zart ist. Dabei dickt die Soße ein - ab und zu umrühren.
Nun kann Salz zugegeben werden (Vorsicht!!). Ist die Paste/Soße nicht süß genug, etwas Zucker zufügen.
Es kann heiß mit Reis serviert werden, aber auch, nachdem es im Kühlschrank über Nacht weiter durchgezogen ist, ohne es aufzuwärmen bei ca. 18°C zu Weißbrot.
Kalt eignet es sich auch für die Gartenparty im Sommer, da es im Schatten auch bei großer Hitze für Stunden frisch bleibt.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Gewürzpaste, den Zimt, die Nelken, den Sternanis und den Kardamom dazugeben bis es sehr aromatisch riecht. Mit einem Holzlöffel andauernd rühren. Nicht zu heiß werden lassen.
Nun das vorher gereinigte, mit Küchentuch getrocknete und in Würfel (2 X 2 cm) geschnittene Fleisch zusammen mit dem gehackten Lemongras unter ständigem Rühren ca. 1 Minute scharf anbraten.
Die Kokosmilch, den Tamarindensaft, das Wasser hinzufügen und bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Fleisch fast gar ist.
Lemongras, geröstete Kokosraspel, den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren weitergaren bis eine homogene Masse entsteht.
Die Hitze auf das Minimum zurücknehmen und alles weitere 60 bis 90 Minuten ganz leicht köcheln lassen bis das Fleisch zart ist. Dabei dickt die Soße ein - ab und zu umrühren.
Nun kann Salz zugegeben werden (Vorsicht!!). Ist die Paste/Soße nicht süß genug, etwas Zucker zufügen.
Es kann heiß mit Reis serviert werden, aber auch, nachdem es im Kühlschrank über Nacht weiter durchgezogen ist, ohne es aufzuwärmen bei ca. 18°C zu Weißbrot.
Kalt eignet es sich auch für die Gartenparty im Sommer, da es im Schatten auch bei großer Hitze für Stunden frisch bleibt.
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