Zunächst die Zucchini mit dem Sparschäler o. ä. in feine Streifen schneiden. Wer das Gemüse lieber durchgegart isst, der kann es kurz in heißem Wasser blanchieren. Die Zucchinistreifen in eine geölte Auflaufform geben, einen kleinen Schuss trockenen Weißwein dazu, salzen und pfeffern und je nach Belieben noch ein paar Tropfen Pesto drüber geben.

Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Schüssel den Feta-Käse zerdrücken. 1 - 2 EL TK-Kräuter oder je nach Jahreszeit frische Kräuter hinzugeben.

Jeweils 1 TL Senf (nehme dazu immer Trüffel-Dijon-Senf und nach Geschmack ein paar Chiliflocken) und Pesto dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Schuss Sahne oder ein Ei mit unterkneten und dazu noch 1 - 2 EL Olivenöl geben und mit den Semmelbröseln zu einer krümeligen Masse verkneten.

Diese Krümel auf den Lachsfilets verteilen und anschließend auf die Zucchinistreifen legen. Zum Schluss ein paar Tropfen Olivenöl über das Ganze träufeln und für ca. 15 - 20 min. bei 200°C (Ober-/Unterhitze) im Backofen garen.