Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Mischbrot
)
| 300 g | Mehl (Weizenmehl 1050er.) |
| 500 g | Mehl (Roggenmehl 1150er.) |
| 100 g | Roggenschrot, 1800er. |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 100 g | Sesam |
| 2 TL | Salz |
| 800 ml | Wasser |
| 50 g | Leinsamen |
| 1 Würfel | Hefe, frische |
Zubereitung
Zutaten bis auf Hefe und Wasser vermengen. In der Mitte eine Kuhle bilden. Die Hefe in etwas warmem Wasser mit ein wenig Zucker auflösen und in die Kuhle geben. Etwa 10 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann das restliche Wasser zugeben und mit dem Knethaken sehr gut durchrühren. An einem warmen Ort den Teig zugedeckt mind. 45min. gehen lassen.
Nochmals durchkneten und in einer gr. gefetteten Kastenform geben und nochmals solange gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist.
Mit Wasser bestreichen und einschneiden.(Längs oder mehrmals quer)
Vielleicht noch mit Sesam bestreuen.
Bei ca. 180 Grad Ober+Unterhitze in 70min backen.
Dann das restliche Wasser zugeben und mit dem Knethaken sehr gut durchrühren. An einem warmen Ort den Teig zugedeckt mind. 45min. gehen lassen.
Nochmals durchkneten und in einer gr. gefetteten Kastenform geben und nochmals solange gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist.
Mit Wasser bestreichen und einschneiden.(Längs oder mehrmals quer)
Vielleicht noch mit Sesam bestreuen.
Bei ca. 180 Grad Ober+Unterhitze in 70min backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Skymoon 
sagt:
sagt: 25.02.2005 17:35
War sehr lecker, werde es nochmal Backen!!!
Grüsse
Sky
Grüsse
Sky
andy2674 
sagt:
sagt: 01.01.2006 12:54
Bis auf die wahnsinnsmenge Wasser ist das Rezept toll, habe nur 700ml Wasser hinzugegeben und trotzdem war habe ich lange gebraucht bis ich wieder einen brauchbaren Hefeteig erreichte.
Geschmacklich gibt es nix zu beanstanden. Werde es wieder backen - bloß mit weniger Wasser.
Grüße Andy
Geschmacklich gibt es nix zu beanstanden. Werde es wieder backen - bloß mit weniger Wasser.
Grüße Andy
23.01.2007 21:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
meine Familie und ich sind der Meinung, daß dies eines der besten Brote ist, das ich bis jetzt gebacken habe. Es schmeckt uns phantastisch gut.
Ich habe nur zum Auflösen der Hefe Wasser benutzt, zum Mehl gab ich dann, wie Greta bereits empfohlen hat, 500 ml Buttermilch hinzu. Auch habe ich ca. 60 g Hefe genommen.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüsse tikus
meine Familie und ich sind der Meinung, daß dies eines der besten Brote ist, das ich bis jetzt gebacken habe. Es schmeckt uns phantastisch gut.
Ich habe nur zum Auflösen der Hefe Wasser benutzt, zum Mehl gab ich dann, wie Greta bereits empfohlen hat, 500 ml Buttermilch hinzu. Auch habe ich ca. 60 g Hefe genommen.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüsse tikus
katzitatzi 
sagt:
sagt: 17.03.2009 14:15
Hi,
das ist ein sehr gutes, kräftiges Brot, meine Familie war begeistert! Ich habe die volle Flüssigkeitemenge verwendet (ist ja auch von Mehl zu Mehl verschieden) und der Teig war gut zu verarbeiten, habe allerdings wegen der großen Menge Roggenmehl 500 ml Wasser wie empfohlen gegen Buttermilch getauscht und bin, wie gesagt, mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Liebe Grüße
Katzitatzi
das ist ein sehr gutes, kräftiges Brot, meine Familie war begeistert! Ich habe die volle Flüssigkeitemenge verwendet (ist ja auch von Mehl zu Mehl verschieden) und der Teig war gut zu verarbeiten, habe allerdings wegen der großen Menge Roggenmehl 500 ml Wasser wie empfohlen gegen Buttermilch getauscht und bin, wie gesagt, mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Liebe Grüße
Katzitatzi
katzitatzi
sagt:
sagt: 17.03.2009 14:19
Hi nochmal,
es muss natürlich Flüssigkeitsmenge heissen! Außerdem hab' ich mir gerade noch die Bewertungen angeschaut und gesehen, dass drei Leute genau gleich bewertet haben, da kann ich die einzelne Bewertung mit nur einem * nicht nachvollziehen!
LG
Katzitatzi
es muss natürlich Flüssigkeitsmenge heissen! Außerdem hab' ich mir gerade noch die Bewertungen angeschaut und gesehen, dass drei Leute genau gleich bewertet haben, da kann ich die einzelne Bewertung mit nur einem * nicht nachvollziehen!
LG
Katzitatzi
02.04.2009 18:06
Hallihallo,
dass sich 1*-Bewerter nicht äußern, ist sehr ärgerlich.
Haarschweinlich absolute Backanfänger, die sich stur nach Rezept gehalten haben. Grad beim Brotbacken schwankt die Flüssigkeitsmenge enorm - je nachdem wie trocken das Mehl ist.
Kleiner Backtipp: Aufheizen auf 220 Grad, dabei eine kleine Schale Wasser mit hineinstellen. Brot in den Ofen und auf 170 Grad runterschalten. Durch den entstehenden Wasserdampf gibt's eine schöne Kruste und das Brot geht besser auf.
Ich jedenfalls werde das Brot nachbacken und des wird bestimmt gut :-)
Auf zum fröhlichen Backen
Grüßle
s'Mäusle :-)
dass sich 1*-Bewerter nicht äußern, ist sehr ärgerlich.
Haarschweinlich absolute Backanfänger, die sich stur nach Rezept gehalten haben. Grad beim Brotbacken schwankt die Flüssigkeitsmenge enorm - je nachdem wie trocken das Mehl ist.
Kleiner Backtipp: Aufheizen auf 220 Grad, dabei eine kleine Schale Wasser mit hineinstellen. Brot in den Ofen und auf 170 Grad runterschalten. Durch den entstehenden Wasserdampf gibt's eine schöne Kruste und das Brot geht besser auf.
Ich jedenfalls werde das Brot nachbacken und des wird bestimmt gut :-)
Auf zum fröhlichen Backen
Grüßle
s'Mäusle :-)
04.08.2009 21:38
Hallo,
ich habe heute das Brot gebacken und es ist wirklich sehr lecker. Ich habe ebenfalls 500 ml Wasser gegen Buttermilch getauscht und brauchte auch nicht die volle Wassermenge.
Ich habe meinen Ofen auch erst auf 220 Grad vorgeheizt und nach ca. 10 Minuten auf 170 Grad heruntergeschaltet. Nach 60 Minuten war mein Brot schon fertig, das ist aber auch bei jedem Ofen anders. Also die Klopfprobe nicht vergessen ;o)
Alles in allem ein sehr schönes Rezept, das ich sicher noch einmal backen werde. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Anke
ich habe heute das Brot gebacken und es ist wirklich sehr lecker. Ich habe ebenfalls 500 ml Wasser gegen Buttermilch getauscht und brauchte auch nicht die volle Wassermenge.
Ich habe meinen Ofen auch erst auf 220 Grad vorgeheizt und nach ca. 10 Minuten auf 170 Grad heruntergeschaltet. Nach 60 Minuten war mein Brot schon fertig, das ist aber auch bei jedem Ofen anders. Also die Klopfprobe nicht vergessen ;o)
Alles in allem ein sehr schönes Rezept, das ich sicher noch einmal backen werde. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Anke
22.03.2011 19:12
Habe das Brot heute gebacken! Ein ganz tolles Rezept, dass eigentlich mehr als 5 Sterne verdient hat.
Einfach zu machen und megalecker. Ich habe auch 500 ml Buttermilch und 300 ml Wasser genommen, zusätzlich noch etwas Brotgewürz. Ein tolles Brot. Danke fürs Rezept.
LG belli
Einfach zu machen und megalecker. Ich habe auch 500 ml Buttermilch und 300 ml Wasser genommen, zusätzlich noch etwas Brotgewürz. Ein tolles Brot. Danke fürs Rezept.
LG belli
Coma-Köchin 
sagt:
sagt: 12.10.2011 09:49
Hallo!
Hab das Brot auch mit weniger wasser gebacken. Geschmacklich war es okay, aber wird wahrscheinlich nicht mein favorit werden...
Danke für das rezept!
coma-köchin
Hab das Brot auch mit weniger wasser gebacken. Geschmacklich war es okay, aber wird wahrscheinlich nicht mein favorit werden...
Danke für das rezept!
coma-köchin
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Bei dieser grossen Menge an Roggenmehl wäre es ratsam das Wasser gegen Buttermilch einzutauschen!!
liebe Grüsse
Greta
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