Vegetarische Quinoa-Paella

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Zutaten

1	Zwiebel(n), gehackt
300 g	Quinoa
1 Pck.	Tomate(n), passierte
1	Peperoni
1 Dose	Kidneybohnen
600 ml	Gemüsebrühe
1	Zucchini
150 g	Erbsen, frisch oder TK
1 Dose	Artischockenherzen, abgetropft, geviertelt
etwas	Safran oder Kurkuma
	Paprikapulver
	Kreuzkümmel
	Cayennepfeffer
	Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Quinoa mehrmals waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel glasig anschwitzen, Quinoa und Safran (oder preisgünstigeres Kurkuma für die gelbe Farbe) dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Tomaten, Pfefferschoten, Kidneybohnen und Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, mehr Flüssigkeit zugeben.

Die Zucchini längs halbieren und dann in Scheiben schneiden, dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Dann die Erbsen zufügen und wieder etwa 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Artischockenherzen obenauf legen und servieren. Eventuell nachsalzen.

Kommentare anderer Nutzer

Parmigiana

04.02.2012 16:15 Uhr

Statt Kidneybohnen aus der Dose kann man natürlich getrocknete nehmen, wobei sich die Einweich- und Kochzeit verlängert. Die Artischockenherzen aus der Dose sind auch eher was für die Optik, als für den Geschmack, man kann alternativ wie im Bild oben mundgerecht geschnittenen Blattspinat mit den Erbsen dazugeben.

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