Henglein
Rama Cremefine
| Katalanische Fischterrine à la Gabi
| 350 g | Fisch (Rotbarsch) |
| 350 g | Tintenfische |
| 200 g | Scampi |
| 350 g | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 75 ml | Olivenöl |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 250 ml | Fischfond |
| 1 Bund | Petersilie, fein geschnitten |
| 10 | Cocktailtomaten, gehäutet |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| 1 EL | Weinbrand |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 4 | Zitrone(n) - Scheiben zum Garnieren |
Zubereitung
Den Rotbarsch, den Tintenfisch, die Scampi und die Muscheln unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Den Rotbarsch in Würfel und den Tintenfisch in Ringe schneiden. Bei den Muscheln den Bart entfernen. Geöffnete Muscheln wegwerfen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anbraten. Den Tintenfisch, die Scampi und die Muscheln zufügen, den Fond angießen und 10 Min. dünsten, bis die Muscheln sich geöffnet haben, geschlossene aussortieren.
Die Tomaten und die Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein aufgießen, Fischwürfel und Weinbrand zufügen, dann im geschlossenen Topf 10 Min. leicht kochen lassen. Zum Schluss mit dem Zitronensaft beträufeln und mit den Zitronenscheiben garniert servieren.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anbraten. Den Tintenfisch, die Scampi und die Muscheln zufügen, den Fond angießen und 10 Min. dünsten, bis die Muscheln sich geöffnet haben, geschlossene aussortieren.
Die Tomaten und die Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein aufgießen, Fischwürfel und Weinbrand zufügen, dann im geschlossenen Topf 10 Min. leicht kochen lassen. Zum Schluss mit dem Zitronensaft beträufeln und mit den Zitronenscheiben garniert servieren.
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