Henglein
Rama Cremefine
| Shiitake-Parfait mit Lachs à la Gabi
| 300 g | Blattspinat |
| Salzwasser | |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 3 EL | Butter |
| 500 g | Pilze (Shiitake) |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 4 | Eigelb |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 Bund | Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten |
| 100 g | Lachs, frischer |
| 1 kl. Dose/n | Safran |
| 250 ml | Fischfond |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Zitronensaft | |
| Fett für die Förmchen |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Schalotten in 2 EL Butter anschwitzen. Die Shiitakepilze abreiben, grob zerkleinern, zu den Schalotten geben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und mit Pfeffer abschmecken.
Die Pilze etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Die Eigelbe und 3 EL von der Creme fraîche untermischen und abschmecken. Den Schnittlauch unterheben.
Vier Förmchen (à 1/8 l) einfetten, mit den Spinatblättern auskleiden, die Hälfte der Pilzmasse und den in Stücke geschnittenen Lachs darin verteilen. Mit der restlichen Masse und den Spinatblättern bedecken und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 50 Min. garen.
Inzwischen für die Soße die andere Hälfte der Schalotten in der restlichen Butter anschwitzen, mit dem Safran bestäuben, mit dem Fischfond und der restlichen Creme fraîche ablöschen und etwa 20 Min. bei geringer Hitze kochen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Förmchen auf vier vorgewärmte Teller stürzen und mit der Soße servieren. Hierzu Wildreis reichen.
Die Hälfte der Schalotten in 2 EL Butter anschwitzen. Die Shiitakepilze abreiben, grob zerkleinern, zu den Schalotten geben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und mit Pfeffer abschmecken.
Die Pilze etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Die Eigelbe und 3 EL von der Creme fraîche untermischen und abschmecken. Den Schnittlauch unterheben.
Vier Förmchen (à 1/8 l) einfetten, mit den Spinatblättern auskleiden, die Hälfte der Pilzmasse und den in Stücke geschnittenen Lachs darin verteilen. Mit der restlichen Masse und den Spinatblättern bedecken und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 50 Min. garen.
Inzwischen für die Soße die andere Hälfte der Schalotten in der restlichen Butter anschwitzen, mit dem Safran bestäuben, mit dem Fischfond und der restlichen Creme fraîche ablöschen und etwa 20 Min. bei geringer Hitze kochen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Förmchen auf vier vorgewärmte Teller stürzen und mit der Soße servieren. Hierzu Wildreis reichen.
| Tweet |
