Das Hendl mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen, grob zerteilen, salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in einer Pfanne kurz anrösten. Die Hendlteile kurz mitrösten, den Cognac und die Suppe zugeben. Zugedeckt etwa 20 Min. schmoren.
Die blättrig geschnittenen Champignons in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die Äpfel vierteln, entkernen und zu den Champignons geben. Alles einige Minuten anbraten, die Crème fraîche unterrühren und kurz einkochen lassen. Salzen, pfeffern und gehackte Petersilie untermengen. Die Hendlstücke zugeben, alles nochmals aufkochen lassen und heiß servieren.

Dazu Brot reichen.