Cashewnüsse hacken und bei mittlerer Hitze rösten.
Möhren und Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Rettich und die Möhren abwechselnd, überlappend auf einem Teller oder Platte anrichten.
Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Chilischote putzen, fein schneiden und unter das Dressing heben. Marinade über die Rohkost träufeln und mit den gehackten Cashewnüssen bestreuen.
Zum Schluss mit gezupftem Koriander garnieren.