Den Schweinefuß mit dem ganzen Eisbein kochen. Inzwischen das Rindfleisch grob durchdrehen, mit Pökelsalz bestreuen und etwa 2 Std. ziehen lassen.

Wenn der Schweinefuß und das Eisbein weich ist, das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Den Fond gut einkochen lassen. Dann das gesamte Fleisch mit dem Fond vermischen und abschmecken mit Kümmel, Essig, Kerbel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen kochfesten Kunstdarm füllen (oder in eine Dose) und 2 Stunden kochen lassen.

Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und mit einer Vinaigrette servieren.

Hierzu Bratkartoffeln reichen.