Entenbrust

mit fruchtiger Orangensauce
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Zutaten

Entenbrüste
  Salz und Pfeffer, zum Würzen
1 EL Sojasauce
  Für die Sauce:
3 große Orange(n), unbehandelt
3 cl Cointreau, Orangenlikör
1 EL Preiselbeeren
1/2  Apfel, klein gewürfelt
1 EL, gestr. Puderzucker
1 TL, gehäuft Tomatenmark
3 EL Rotwein, trocken
250 ml Gemüsebrühe
 etwas Aroma, (Finesse-Orange)
 etwas Chilisalz
1 Schuss Cremefine, oder Sahne
1 EL Beeren, (rosa Pfefferbeeren)
3 TL Honig
 evtl. Saucenbinder
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Entenbrüste waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Brüste auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sojasauce bepinseln und für 30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Zwischenzeitlich die Orangen waschen, schälen und die Filets herausschneiden. Vom Rest der Orangen noch den Saft vollends auspressen und mit dem Cointreau marinieren.

Eine große Pfanne mit 3 EL Wasser befüllen und erhitzen, die Brüste zuerst mit der Hautseite nach unten scharf anbraten und solange weiterbraten, bis das Wasser komplett verdampft ist, nun kann die Entenbrust im eigenen Fett weiterbraten und wird dabei schön knusprig. Man benötigt also kein zusätzliches Bratfett! Anschließend wenden und auf der Unterseite ebenso goldbraun weiterbraten. Die Entenbrüste im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei ca. 130°C
ca. 25-30 Min. nachziehen lassen.

Für die Sauce den Bratenfond erhitzen, evtl. vorher etwas davon abgießen (je nach Fettanteil der Entenbrüste) und mit dem Orangensaft, einem Drittel der Orangenfilets und etwas Finesse-Orange aufkochen. Die klein gewürfelten Apfelstücke, Preiselbeeren, Puderzucker, das Tomatenmark und den Rotwein zugeben und aufkochen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und mit einem Schuss Cremefine oder Sahne legieren und mit etwas Chilisalz nachwürzen. Jetzt die restlichen Orangenfilets und die rosa Pfefferbeeren in die Sauce einlegen ( evtl. einige Orangenfilets zum Garnieren zurückbehalten).
Wenn man die Sauce etwas kompakter möchte, kann man sie nach Wunsch noch mit etwas kalt angerührter Speisestärke oder Soßenbinder andicken.

Die Entenbrüste mit je einem Teelöffel Honig bepinseln und ganz kurz übergrillen. Sie müssten jetzt innen noch zartrosa sein. Mit Apfel-Zimt-Rotkohl und Bayerischen Kartoffelklößen anrichten.

Kommentare anderer Nutzer


Ali-Dente

05.12.2011 12:37 Uhr

Sehr, sehr lecker!!! Habs allerdings ohne Zauberstab und Soßenbinder gemacht (siehe Bild). Dazu einen feinen, weihnachtlichen Rotkohl mit etwas Zimt und Ingwer und Kartöffelchen. Das mach ich wieder. Beste Grüße und immer einen guten Appetit wünscht Alexander alias Ali Dente.

ufaudie58

05.12.2011 18:43 Uhr

Hallo Alexander,

es freut mich, dass dir meine Variante der Entenbrust so gut geschmeckt hat. Auch Kartoffeln kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.
Hast du schon mal mein Rezept vom Apfel-Zimt-Rotkohl probiert, kann ich dir auch sehr empfehlen!!!
Danke übrigens für deine positive Bewertung.
Ich persönlich mag die Soße lieber fein püriert, deshalb der Zauberstab. Die Speisestärke bzw. den Soßenbinder verwende ich auch nicht, ist nur ein Hinweis, falls jemand die Soße lieber etwas dicker möchte.

Letzte Woche hatte ich mal keine Sahne im Haus, hat auch ohne sehr lecker geschmeckt!

Dann bin ich mal gespannt auf deine Rezeptbilder???

Liebe Grüße
Uschi

Biker-Heike

26.12.2011 01:24 Uhr

Hallo Ufaudie58,

habe heute auf die schnelle nach einem Rezept für Entenbrust gesucht und bin dabei auf dieses hier gestoßen. Habe es im Original so nachgekocht und muß sagen, habe selten so eine leckeres Weihnachtsessen gehabt. Die Entenbrust war super lecker und die Soße...... ein Gedicht. Habe viel Lob dafür bekommen, das ich hiermit an dich weitergeben möchte.
Wirklich alles super lecker, die Zubereitung gut und ausführlich erklärt, vielen Dank .
Noch schöne Rest-Feiertage und einen guten Rutsch,

Liebe Grüße
Heike

ufaudie58

26.12.2011 20:21 Uhr

Hallo Heike,

vielen, herzlichen Dank für dieses tolle Kompliment und die bestmögliche Rezeptbewertung.

Auch bei uns gab es diese leckere Entenbrust am ersten Weihnachtsfeiertag mit Bayrischen Knödeln und Apfel-Zimt-Rotkohl und ich bekam auch wieder ein großes Lob.
Diesmal habe ich der Sauce noch 2 TL Rosa Beeren Pfefferkörner beigemischt. Sehr zu empfehlen!!!

LG Uschi

Colognist

29.12.2011 09:23 Uhr

War sehr lecker. Ich habe die Sauce auch nicht püriert, da die kleingewürfelten Früchte eh sehr schön zerkochen und mußig werden. Allerdings habe ich die Sauce noch ein wenig mit Balsamicoessig angesäuert, da es mir persönlich sonst zu süß war. Dennoch sehr lecker, danke für das tolle Rezept!

raiserbloed

17.01.2012 18:48 Uhr

Heute werde ich dieses tolle Rezept zum zweitenmal zubereiten, da es mir schon beim Erstversuch ausserordentlich gut geschmeckt hat ! Weihnachten ist vorbei, es gab Raclette, deshalb jetzt akuter Entennachholbedarf !! :D

handballer63

25.11.2012 16:09 Uhr

Hallo zusammen,
habe heute o.g. Rezept nachgekocht, musste aber bei der Sauce doch tricksen. Durch die Orangen war es etwas zu fruchtig-sauer geworden, habe mit Natron die Säure gebunden. Habe auch etwas Zimt dazugegeben.

Die Brust habe ich ohne die 3 Liter Wasser direkt angebraten, erst scharf, dann leicht bruzzelnd, ca. 2x 10min. Dann die Brüste in eine Form, Sauce drüber und für 15 Minuten bei 150 Grad in die Röhre.

Ergebnis: ein perfektes Essen, mit Preiselbeerrotkraut und Klößen, dazu noch halbe Pfirsiche mit Preiselbeerklecks. => siehe Bild.
Das Nachkochen lohnt!!

Achtung: Natron nur sehr langsam zugeben, kocht sofort stark auf!

ufaudie58

26.11.2012 11:53 Uhr

um Gottes Willen, du hast doch nicht etwa gemeint man braucht 3 Liter Wasser???? Ich habe doch geschrieben 3 EL!!!

Schön, dass du dann doch zurecht gekommen bist und zufrieden warst.

Vielleicht hattest du sehr saure Orangen, bei mir war der Geschmack jedenfalls \"perfekt\".

Danke für deine gute Bewertung.

handballer63

30.11.2012 22:51 Uhr

ups..... ne ne, da habe ich mich verschrieben, wollte ja keine Entensuppe :-))
Aber auf alle Fälle wird das Gericht wieder gemacht.
vlg
HB63

danima

25.11.2012 17:51 Uhr

Hallo, dieses Rezept ist echt der Hammer und sehr zu empfehlen. Besonders die Sauce hat's in sich und hat allen super geschmeckt.Einen Wunsch hätte ich aber noch:Wie lange muss die Entenbrust in der Pfanne braten? Und wie lange danach dann im Backofen?Meine hatte ein Gewicht von 400 g und war innen nach insgesamt 35 Minuten noch ziemlich blutig und musste daher noch ein Weilchen in den Ofen.

ufaudie58

26.11.2012 11:57 Uhr

Hallo danima,
meine Entenbrüste sind denke ich so um die 300 g schwer.
Wenn du größere nimmts, solltest du sie einfach erst etwas länger als angegeben in der Pfanne anbraten und dann halt auch noch paar Minuten länger im Backofen lassen. Ganz genau kann ich es dir jetzt leider auch nicht sagen, kommt eben immer auf die Größe an.
Ich koche fast immer nach Gefühl.

Danke dir noch für die positive Beurteilung.

LG Uschi

danima

25.11.2012 17:54 Uhr

Oh Mann, ich hab' natürlich keinen Wunsch, sondern eine Frage :-)Sorry

Sterneköchin2011

16.12.2012 19:59 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Uschi,

auch dieses Rezept von Dir ist wieder mal megalecker. Die Sauce zur Entenbrust ist ein wahres Geschmackserlebnis. Vom Aufwand her zwar ein bisschen mehr als sonst, was sich aber lohnt (man kann hier schon vorher die Orangen filetieren und den Apfel würfel sowie die entsprechenden Zutaten bereit stellen).

Vollkommen neu für mich war, die Entenbrust "nur" in Wasser anzubraten. Das war der genialste Tipp für mich.

Ein hervorragendes festtagstaugliches feines Essen (nicht nur für 2).

Auch von mir die volle Punktzahl.

LG von Sterneköchin2011

ufaudie58

26.12.2012 19:42 Uhr

Vielen Dank für deinen positiven Kommentar und die bestmögliche Bewertung

MrsNeo

26.12.2012 18:41 Uhr

Sehr sehr lecker... meine Tochter (die eigentlich keine Ente/Gans mag) hat reingeschaufelt als hätte sie 3 Tage nichts gegessen und meine Gäste waren auch begeistert.... vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept

ufaudie58

26.12.2012 19:45 Uhr

Bitte, gern geschehen, das freut mich aber sehr, dass du deine Tochter durch mein Rezept jetzt eine Entenliebhaberin geworden ist.

Danke auch noch für die volle Punktzahl...

Liebe Grüße
Uschi

Wuffn

27.12.2012 01:43 Uhr

Heute ausprobiert, nur den Puderzucker hab´ ich weggelassen.
Dazu gab´s Knödel und Glühwein-Rotkraut, als Nachtisch Creme brulée mit Orange. Absolut Spitze, die Familie war begeistert. Gibt´s garantiert nochmal.

Besten Dank für da tolle Rezept.

Beste Grüße vom

Wuffn

Finntina

28.12.2012 10:27 Uhr

Auch von mir die höchste *****-Zahl, denn es war einfach phantastisch.
Zu den Entenbrüstchen gab es Pfälzer Seidene (Klöße aus rohen Kartoffeln) und Zimt-Rotkraut, und als Nachtisch ein Weihnachtliches Tiramisu.
vielen Dank für das schöne Rezept, welches ich ohne jede Veränderung übernommen habe.

Ein frohes neues Jahr wünscht dir,
Finntina

ufaudie58

28.12.2012 15:23 Uhr

Hallo Finntina,
das ist ja schön, dass du meinem Rezept die volle Punktzahl gibst.
Ich mache auch immer Apfel-Zimt-Rotkohl, oder wie man bei uns in Bayern sagt, \"Blaukraut\" dazu und die Bayerischen Kartoffelknödel.
Zum Heiligen Abend gab es diesmal bei uns allerdings einen ganze Ente, doch die Sauce habe ich auch nach diesem Rezept gemacht. Etwas vom Bratfond abgenommen und den Rest wie das Originalrezept. Zu Neujahr mache ich allerdings wieder die leckere Entenbrustfilets.

Wünsche dir auch noch ein frohes neues Jahr 2013...

Liebe Grüße
Uschi

nine129

21.12.2013 15:45 Uhr

Wieviel Fond hab ihr ungefähr verwendet ?

Koala2

25.12.2013 22:04 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Vielen Dank für das tolle Rezept!
Die Entenbrustfilets waren unser heutiges Weihnachtsessen. Ich habe das Rezept exakt nachgekocht und wir waren begeistert! Die Sauce war wunderbar und die Zeitangaben zum Garen haben genau gepasst. Dazu gab es auch bei uns - ganz klassisch - Rotkohl und Kartoffeln.
Liebe Grüße
Birgit

ufaudie58

26.12.2013 00:02 Uhr

Hallo Birgit,
wir hatten die Entenbrust gestern auch zum Heiligen Abend. Auch meine Gäste waren wie immer ganz begeistert.
Ich freue mich, dass dir mein Rezept so gut gelungen ist und auch so geschmeckt hat.
Vielen Dank für deinen Kommentar und die volle Punktzahl.

LG Uschi

Peiklerin

26.12.2013 00:13 Uhr

Ente und Soße war sehr sehr lecker.
Leider haben WIR irgendwas falsch gemacht und unsere Haut war nicht knusprig...,
Ansonsten hat es aber allen geschmeckt

ufaudie58

26.12.2013 00:20 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

hast du die Haut auch mit Honig eingepinselt und übergrillt?
So knusprig wie die Ente beim Chinesen wird sie allerdings nicht, denn die ist fritiert!!!

Peiklerin

26.12.2013 00:24 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ja, haben wir gemacht... Aber vllt. Nicht lange oder stark genug übergrillt... egal, probieren es eh auf jedenfall wieder :-)

neperle

26.12.2013 11:12 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Vielen Dank für das tolle Rezept. Einfach genial die Brüste im Wasser anzubraten. Die Sauce war zwar etwas aufwändig........ aber hat sich wirklich gelohnt!
Nur so werde ich in Zukunft die Entenbrüste zubereiten.
Das Rezept musste ich sofort an meine Gäste weiterreichen.

LG Rita

ufaudie58

26.12.2013 12:12 Uhr

Freut mich, dass dich mein Rezept auch überzeugt hat.
Ja, etwas aufwändig ist die Sauce schon, aber wenn man es mal öfter gemacht hat, geht\'s recht flott von der Hand.
Vielen Dank für deine großzügige Bewertung.

LG Uschi

Stefanie_Friese

02.02.2014 21:45 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Was für ein Gaumenschmaus.

Ich habe zu Weihnachten schon mit diesem Rezept geliebäugelt, wollte aber Probe kochen.
Nun habe ich dies und werde es für 2014 in die engere Wahl ziehen. Ich denke zu Weihnachten passt auch etwas Zimt an die Soße!!!

Vielen Danke!!!

Gruß Steffi

MarinaKatrina

26.10.2014 13:09 Uhr

Deine Entenbrust bruzelt gerade noch im Ofen bei 120 Grad, aber ich bin begeistert wie toll das mit dem Wasser funktioniert hat. Die Brust ist richtig schön kross geworden. Leider hab ich nämlich ne alte Krücke als Herd und da wird das Zeug leider nie so richtig kross (also in der Röhre).

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