Asiatischer Nudelsalat

pikanter Nudelsalat mit Glasnudeln

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Zutaten

150 g	Glasnudeln
200 g	Hühnerbrust
1 kleine	Zwiebel(n), rote
1 m.-große	Paprikaschote(n), rote
1 m.-große	Paprikaschote(n), gelbe
50 g	Cashewnüsse, geröstete
2 kleine	Chilischote(n), rote
4 EL, gest.	Limettensaft
1 EL	Ingwer, frisch geriebener
1 Zehe/n	Knoblauch, (fein gehackt)
6 EL	Sesamöl
2 EL	Reisessig
2 EL	Sojasauce, helle
1 EL	Honig
1 EL	Fischsauce
1 TL	Koriander, frisch gemahlen
n. B.	Koriandergrün

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine halbe Ringe schneiden, Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch pellen und feinst hacken. Paprika waschen, putzen, entkernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Chilis entstrunken, halbieren, entkernen und fein hacken.
Fleisch in schmale Streifen schneiden, dann würfeln und in einer Pfanne mit sehr wenig Öl kurz scharf anbraten.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. sofort abschrecken und in Stücke schneiden.

Limettensaft, Reisessig, Koriandersaat, Knoblauch, Ingwer und Chilis mit dem Honig, der Sojasoße und der Fischsoße verrühren. Öl unterschlagen und mit den Hähnchenbrustwürfeln und den Zwiebel- & Paprikastreifen vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die kalten Nudeln unterheben.
Geröstete Cashewkerne grob zerhacken, über den Salat streuen nach Belieben zusätzlich mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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