Das Kasseler in einen mit Butterschmalz ausgefetteten Bräter legen. Die Rosmarinzweige dazugeben, mit einem Schuss Weißwein angießen und im auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit das Kasseler herausnehmen und warm halten. Den Bratensaft mit dem Bratenfond ablöschen und zum Kochen bringen.
Die eingeweichten Rosinen mit Nutella und dem Obstessig unter die Soße ziehen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Kasseler einlegen und in der Soße warm halten.
Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse herauslösen, die Apfelhälften mit Zitronensaft und Calvados beträufeln und in einen Topf setzen. Den Apfelsaft angießen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Äpfel in der Soße bissfest garen.
Das Kasseler mit Calvadosäpfeln dekorativ anrichten und mit der Soße überziehen.
Dazu schmecken Stampfkartoffeln.