Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Reis und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Min. anbraten. Mit 1/2 l Brühe ablöschen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist. Ab und zu umrühren. Die restliche Brühe nach und nach zum Reis geben und das Risotto etwa 15 Min. bei schwacher Hitze weitergaren.

In der Zwischenzeit die Leber in Streifen schneiden, dabei die Sehnen entfernen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit der restlichen Butter in einer Pfanne goldbraun braten. Die Äpfel in dünne Spalten schneiden, zu den Zwiebelringen geben und kurz unter ständigem Rühren mitbraten.

Die Äpfel und Zwiebeln in der Pfanne zur Seite schieben, die Leber mit dem Majoran in die Mitte geben und unter Rühren 2 Min. anbraten. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Leber-Apfel-Mischung anrichten.