Am besten verwendet man für dieses Rezept Tofu, den man vorher für einige Tage eingefroren hat. Dadurch verändert sich seine Struktur und er kann Geschmack besser aufnehmen. Auf jeden Fall muss der Tofu vorher etwas abgetrocknet werden, sonst spritzt er in der Pfanne zu sehr.

Die Kartoffel und die Möhren werden geschält und in mundgerechte kleine Stücke geschnitten. Man schneidet den Tofu in kleine Würfel (ca. 0,5 x 0,5 cm) und brät ihn in einer Pfanne oder einem Wok mit etwas Salz und Pfeffer an, bis er schön gebräunt ist. Bei vorher eingefrorenem Tofu kann es gut passieren, dass der Tofu etwas zerfällt, aber das ist nicht schlimm.

Wenn der Tofu fertig gebraten ist, nimmt man ihn aus der Pfanne und stellt ihn zur Seite. Jetzt kommen die Kartoffel und die Möhren in die Pfanne und werden kurz angebraten. Nach etwa 2 Minuten löscht man mit dem Wasser ab, lässt alles kurz aufkochen und dreht den Herd dann auf eine niedrige Stufe, damit alles mindestens 20 Minuten köcheln kann.

Während das Gemüse köchelt, in einem kleinen Topf die klein geschnittenen Zwiebeln mit etwas Öl glasig anschwitzen, Ingwer und Knoblauch (ebenfalls gehackt) dazugeben und noch etwa 1 Minute lang anbraten. Dann Mehl, Currypulver und Pfeffer in den Topf geben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Danach die Gemüsebrühe hinzugeben und verrühren. Das muss jetzt 5 Minuten leicht weiterköcheln, um die Currysoße anzudicken. Hin und wieder rühren.

Die Currysoße zum Gemüse in die Pfanne geben. Es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Flüssigkeit vom Gemüse übrig ist. Alles verrühren und den Tofu hinzufügen. Die Mischung muss weitere 20 - 25 Minuten bei niedrigster Stufe köcheln. In der Zeit den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.