Die Ingwerknolle schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in ca. 1 cm lange Streifen schneiden. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen zerteilen.

Etwas Öl in einen mittelgroßen Topf geben (z. B. Erdnussöl oder halbwegs neutrales Öl), erhitzen und den Ingwer mit den Möhrenstreifen gemeinsam leicht einige Minuten anbraten. Anschließend die Kokosmilch und die Brühe zum Ablöschen hinzugeben, zum Kochen bringen und den Blumenkohl hinzufügen. Curry und Cayennepfeffer dazu und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen (je nach persönlichem Geschmack auch etwas knackiger oder weicher werden lassen).

Erst kurz vorm Servieren die Cashewnüsse dazugeben - sonst werden sie schnell zu weich. Dazu passt Reis und wer es nicht gerne vegetarisch mag, kann sich dazu noch Putenbruststreifen braten und dann auch einfach 5 Minuten vorm Servieren zum heißen Curry dazugeben.