Füllung:
In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Teig:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver sorgfältig mischen. Das Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Dann die Mehlmischung unterheben.

Muffins backen:
Backofen auf 180° vorheizen.
Ein Viertel des Teigs in den 12 Vertiefungen des Muffinblechs verteilen. Darauf jeweils 1 Teelöffel Füllung geben und dann mit Teig auffüllen. Im Backofen bei 160°C 20-25 Minuten backen.

Glaskuchen backen:
Backofen auf 50° vorheizen und eine hohe Fettpfanne mit Wasser hineinstellen. Es sollte so viel Wasser in der Pfanne sein dass die Gläser am Ende nur 2/3 im Wasser stehen.
Teig und Füllung wie oben beschrieben in Sturzgläser füllen. Die Sturzgläser werden insgesamt nur zur Hälfte gefüllt. (Die Anzahl hängt von der verwendeten Glasgröße ab. Ich habe 1 großes und 7 kleine Weckgläser gefüllt.) Die Einweckgläser werden nach dem Füllen mit Gummiringen belegt, mit dem Deckel geschlossen und mit den Einkochklammern befestigt.
Die Gläser in die Fettpfanne stellen. Den Ofen langsam auf 80°C hoch heizen. In dieser Zeit sollte der Kuchen aufgehen. Dann auf 90°C erhöhen und 30 Minuten backen. Nach den 30 Minuten auf 100°C erhöhen und 1- 1 1/2 Stunden fertig backen. Danach den Backofen abschalten und die Gläser im Backofen im Wasserbad erkalten lassen. Erst nach völligem Erkalten die Klammern von den Gläsern entfernen.

Sitzt der Deckel nach dem Entfernen der Klammern fest, ist der Kuchen mehrere Wochen haltbar.