Henglein
Rama Cremefine
| Gabis Salat von gebratenen Pfifferlingen mit Wasabicreme
)
| 500 g | Pfifferlinge, geputzt |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 10 ml | Weißweinessig |
| 10 ml | Weißwein, trocken |
| 20 ml | Öl, neutral, z. B. Rapsöl |
| 50 ml | Kalbsfond, ersatzweise Fleischbrühe |
| 2 EL | Sauce (Teriyaki-) |
| 4 Spritzer | Worcestershiresauce |
| 200 g | Crème fraîche, mit Kräutern |
| 2 TL | Wasabipaste |
| 30 g | Kürbiskerne, oder Pinienkerne |
| 1 TL | Kürbiskernöl |
| Petersilie, fein gehackt | |
| Schnittlauch, fein gehackt | |
| n. B. | Zitronensaft und - abrieb |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz, zum Anbraten |
Zubereitung
Die Pfifferlinge je nach Größe ganz lassen, halbieren oder in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in mehreren Partien mit Butterschmalz scharf anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Schalotten- und Knoblauchwürfel im Bratfett anschwitzen, mit Essig ablöschen und die übrigen Zutaten für die Vinaigrette hinzugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pfifferlingen vermischen.
Pinien- oder Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Kräuter-Crème fraîche mit Zitronenabrieb und Wasabipaste abschmecken.
Die Pfifferlinge auf eine Platte legen und Crème fraîche darüber geben. Mit Pinien- oder Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Petersilie und Schnittlauch garnieren.
Bei Verwendung von Gemüsebrühe statt Kalbsfond, ist dieses Gericht auch für Vegetarier geeignet.
Pinien- oder Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Kräuter-Crème fraîche mit Zitronenabrieb und Wasabipaste abschmecken.
Die Pfifferlinge auf eine Platte legen und Crème fraîche darüber geben. Mit Pinien- oder Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Petersilie und Schnittlauch garnieren.
Bei Verwendung von Gemüsebrühe statt Kalbsfond, ist dieses Gericht auch für Vegetarier geeignet.
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