Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet in Rieslingsoße à la Gabi
| 4 | Fischfilet(s) (Zanderfilets, à 200 g), frische |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Champignons, frische, in Scheiben geschnitten |
| 50 g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 250 ml | Weißwein (Riesling) |
| 125 ml | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. In einer Pfanne oder flachen Kasserolle die Butter schmelzen lassen, die Zwiebel und Champignons darin leicht anschwitzen, ohne sie Farbe nehmen zu lassen.
Die Zanderfilets dazugeben, mit dem Riesling übergießen und bei kleiner Hitze zugedeckt langsam und vorsichtig garen. Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte warmstellen.
Zu dem Rieslingsud die Sahne geben und etwas einkochen lassen. Das Eigelb mit Sahne verrühren und unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und über die Zanderfilets gießen. Hierzu Petersilienkartoffeln reichen.
Die Zanderfilets dazugeben, mit dem Riesling übergießen und bei kleiner Hitze zugedeckt langsam und vorsichtig garen. Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte warmstellen.
Zu dem Rieslingsud die Sahne geben und etwas einkochen lassen. Das Eigelb mit Sahne verrühren und unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und über die Zanderfilets gießen. Hierzu Petersilienkartoffeln reichen.
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