1 Stunde vor Zubereitungsbeginn alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Das Öl abmessen und z.B. in einer Tasse zur Seite stellen.
Dann Meerrettich (am besten eignet sich frisch geriebener Meerrettich, aber bitte keinen Sahnemeerrettich nehmen, der ist nicht aromatisch genug), gehackten Knoblauch, Eigelb, Salz, Zucker und Senf in den Messbecher geben und mit dem Pürierstab kurz durchmixen. Dann erst den Essig dazu und noch mal kurz untermixen.

Nach und nach Öl dazugeben. Anfangs sollte man wirklich tröpfchenweise vorgehen, später kann man dann auch immer etwas größere Mengen Öl nehmen. Die Konsistenz wird zu Beginn eher flüssig sein. Doch keine Sorge, je mehr Öl dazukommt, desto fester wird die Aioli.

Wir essen Aioli zu Garnelen, Tintenfischringen oder einfach auf Baguette, zu Kartoffeln, Pommes, als Dip für Gemüsesticks oder benutzen sie in Salatdressing und sie darf natürlich bei keinem kalten Buffet fehlen.