Das Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und den gem. Ingwer in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücken und das mit 2 El kaltem Wasser verquirlte Eigelb zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und diesen 1 Std. kalt stellen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Vom Teig gut kirschgroße Portionen abnehmen und zu ovalen Blättern formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Messerrücken Blattrippen eindrücken. Im vorgeheizten Ofen 12-15 min. backen. Auskühlen lassen.
Das Eiklar halb steif schlagen, dabei den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen: Mit Zitronensaft zu einem spritzfähigen Guss verrühren. Diesen in einem Spritzbeutel füllen und die Blätter mit Linien verzieren. auf den noch feuchten Guss Pistazien streuen.