Henglein
Rama Cremefine
| Bovino tonnato
Rinderbrust in Thunfischmayonnaise
| 500 g | Rinderbrust |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Nelke(n) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl, zum Anbraten | |
| 300 ml | Weißwein, trocken |
| 2 Dose/n | Thunfisch |
| 1 Becher | Schmand |
| 1 | Eigelb |
| ¼ Liter | Öl, (Salatöl) ca. |
| 1 TL | Senf |
| 3 TL | Zitronensaft |
| 3 TL | Sardellenpaste |
| 1 Glas | Kapern |
| 12 | Oliven, schwarze zum Garnieren |
Zubereitung
Das Fleisch:
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl anbraten. Suppengemüse klein schneiden, kurz mit dem Fleisch anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. 1 klein geschnittene Zwiebel, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholder hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, dass das Fleisch halb bedeckt ist. Aufkochen, Wärmezufuhr reduzieren und ca. 2,5 Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Die Sauce:
Eigelb, Senf und Zitronensaft in ein Mixgefäß geben. Mit dem el. Rührstab vermixen und in dünnem Strahl das Öl zugeben bis die Mayo stockt. Vorsichtig das ganze Öl zugeben. Sardellenpaste, Schmand, abgetropften Thunfisch, gewürfelte Zwiebel und die Kapern bis auf 12 zugeben. Mixen bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden. Auf den Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit Oliven und Kapern garnieren.
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl anbraten. Suppengemüse klein schneiden, kurz mit dem Fleisch anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. 1 klein geschnittene Zwiebel, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholder hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, dass das Fleisch halb bedeckt ist. Aufkochen, Wärmezufuhr reduzieren und ca. 2,5 Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Die Sauce:
Eigelb, Senf und Zitronensaft in ein Mixgefäß geben. Mit dem el. Rührstab vermixen und in dünnem Strahl das Öl zugeben bis die Mayo stockt. Vorsichtig das ganze Öl zugeben. Sardellenpaste, Schmand, abgetropften Thunfisch, gewürfelte Zwiebel und die Kapern bis auf 12 zugeben. Mixen bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden. Auf den Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit Oliven und Kapern garnieren.
| Tweet |
