Die Johannisbeeren im Dampfentsafter entsaften. Die Holunderbeeren ebenfalls im Dampf entsaften.

700 ml Johannisbeersaft und 550 ml Holundersaft abmessen. Die beiden Säfte in einen großen Topf geben und mit 2 Pck. Gelierzucker mischen. Nach Packungsanweisung unter ständigem Rühren aufkochen. Um den Geschmack abzurunden, kann man ca. 100 ml Rum in die kochende Flüssigkeit geben.

Während Zucker und Saft warm werden, die Gläser sterilisieren. Dafür die sauberen Gläser ins ca. 3 cm hoch mit heißem Wasser gefüllte Spülbecken stellen und kochendes Wasser in die Gläser füllen. Sie müssen nicht ganz gefüllt sein. Die Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Das Wasser mithilfe einer Greifzange aus den Gläsern gießen, die Deckel durch ein Sieb abgießen und bereitstellen.

Das Gelee sofort nach dem Kochen in die bereitgestellten Gläser füllen, verschließen und ca. 20 Minuten auf den Kopf gestellt abtropfen lassen.