Auberginen waschen, mehrfach einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 250° 20 -25 min rösten. Abkühlen lassen, schälen, das Fruchtfleisch trocken tupfen und grob hacken.
Joghurt, saure Sahne und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Ingwer und Chili hineingeben und ein paar Minuten braten lassen, nicht zu dunkel werden lassen. Hitze hoch schalten, Zwiebeln mitbraten, dann die Tomaten und als letztes die Auberginen zufügen. Wenn alles relativ trocken ist, Koriandergrün und die Hälfte des Kreuzkümmels einrühren. Abkühlen lassen und in die Joghurtmischung rühren.
Mit dem restlichen Kreuzkümmel und Chilipulver bestreut servieren.