Herbsteintopf aus Baden

Das Wildfleisch in kleine Würfel schneiden, in heißem Schmalz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln mitrösten. Den Schnaps dazugeben und mit Fleischbrühe ablöschen. Die Kartoffelstücke in die Brühe geben. Alles etwa 20 Min. garen. Lorbeerblätter nach der halben Garzeit zufügen.

Jeweils die Hälfte der Erbsen, Bohnen und Linsen durch den Fleischwolf drehen und zum Binden mit dem Schneebesen in die Brühe rühren. Die restliche Menge ganz als Einlage dazugeben. Nochmals gut aufkochen, mit Essig abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Mit Thymian und Schnittlauch bestreuen und sehr heiß servieren.