Henglein
Rama Cremefine
| Grüne Aalsuppe
| 2 | Fisch(e) (frische Aale) |
| 750 ml | Wasser |
| 250 ml | Weißwein |
| etwas | Petersilienwurzel(n), in grobe Stücke geschnitten |
| 1 | Karotte(n), in grobe Stücke geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Stange/n | Lauch, in Ringe geschnitten |
| 1 | Lorbeerblatt |
| etwas | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Bund | Salbei |
| 1 Bund | Petersilie |
| 250 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Aale abziehen und ausnehmen, von der Mittelgräte befreien und in kleine Stücke schneiden. Von den Gräten, Köpfen und der Haut mit dem Wasser, Wein, den Gemüsen und Gewürzen eine gute Brühe kochen (ca. 1 Std.). Dann die Brühe abseihen.
Die Aalstücke mit etwas Butter in einem Topf anrösten, mit Mehl bestäuben und mit der Aalbrühe auffüllen.
Den Salbei und die Petersilie im Mixer fein pürieren, in die Suppe geben, die Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sachte weiter kochen lassen, bis die Aalstücke gar sind.
Die Aalstücke mit etwas Butter in einem Topf anrösten, mit Mehl bestäuben und mit der Aalbrühe auffüllen.
Den Salbei und die Petersilie im Mixer fein pürieren, in die Suppe geben, die Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sachte weiter kochen lassen, bis die Aalstücke gar sind.
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