Johannisbeerkuchen mit Kokosstreuseln

Für den Hefeteig:

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe, lauwarme Milch und Zucker verrühren, in die Mulde gießen und ca. 30 Min. gehen lassen. Anschließend das Ei und die Butter dazugeben und alles gut miteinander verkneten, so viel Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Weitere 30 Min. gehen lassen. Den Teig auf einem, mit Backpapier belegten Blech ausrollen.

Für den Belag:

Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Zucker anrühren, restliche Milch aufkochen, angerührtes Pudingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den fertigen Pudding etwas abkühlen lassen und dann auf dem Hefeteig verteilen. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen ziehen und auf den Pudding geben.

Für die Kokosstreusel:

Aus Butter, Zucker, Kokosflocken und Mehl Streusel kneten und auf dem Johannisbeer-Puddingbelag verteilen.

Das Blech bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 35 - 45 Min. backen (variiert je nach Backofen).


Falls nur eine Springform zubereitet wird, kann die Hälfte Hefeteig eingefroren werden. Dann jedoch auch nur die Hälfte der Zutaten für Belag und Streusel verwenden.