Zwiebeln fein hacken, in Butter andünsten, mit heißer Milch aufgießen und über die Semmeln geben. Abdecken und mindestens 30 Min. ziehen lassen, besser aber 60 Minuten.
In der Zwischenzeit eine Kastenkuchenform buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Man kann auch eine Guglhupfform oder Ähnliches nehmen.
Nun die Eier, Petersilie, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Salz dazugeben und alles gut vermengen. In die Form geben und glatt streichen. Im Backofen bei ca. 180°C 45 Min. backen.

Vorsicht, dass die Kruste nicht zu braun wird. Evtl. mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren 10 Min. in der Form ruhen lassen. Das Rezept hab ich aus der Not entwickelt, weil ich keine Zeit hatte, um Knödel zu drehen. Außerdem kann man es hervorragend vorbereiten und mit dem Braten mitbacken.

Ein Beutel Knödelbrot entspricht etwa 6 Semmeln.