Die gemahlenen Mandeln in eine erhitzte Pfanne geben und unter ständigem Rühren leicht rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Mandeln in einer Schüssel mit einem Holzlöffel oder mit der Hand mit Eiweiß und Eigelb solange mischen, bis eine kompakte, aber nicht harte, Masse entstanden ist. Man lässt die Mischung bis zu 20 Minuten ruhen.
Mit einem Esslöffel nimmt man Portionen aus der Schüssel und formt sie zu kleinen Kugeln. Sie sollten so groß wie eine Nuss oder Mandel sein. Danach werden sie in Puderzucker gewälzt und fertig sind die Mandelinos.