Speck fein würfeln und die Lauchzwiebeln schneiden. Speck in einer Pfanne bei kleiner Hitze auslassen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 4 Minuten dünsten.
Die Petersilie hacken und den Käse reiben, beides mit der Crème fraîche zu den Zwiebeln geben.

Die Schweinemedaillons salzen und pfeffern und in einer separaten Pfanne anbraten, nach dem Braten die Medaillons in eine Auflaufform geben. Auf jedes Medaillon einen Esslöffel von der Zwiebelmasse geben.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten überbacken, dabei ein Blatt Backpapier darüber legen.