Auf dieses Rezept bin ich zufällig gestoßen, als ich einen Fanta-Kuchen backen wollte, aber nur noch Bitter Lemon im Haus hatte. Trotzdem ein interessantes Gebäck, sozusagen aus der Not geboren.

Die Eier ca. 3 Minuten mit dem Mixer auf höchster Stufe verquirlen, bis sie einen schönen gelben Schaum bilden. Zucker, Öl und Zitronenaroma dazugeben und nochmals ca. 3 Minuten verquirlen.
Die Hälfte vom Mehl mit dem Backpulver vermischen und esslöffelweise einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das restliche Mehl abwechselnd mit dem Bitter Lemon unter den Teig rühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gut gefettetes Backblech gleichmäßig auftragen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Anschließend werden die Limetten in dünne Scheiben geschnitten. Mit dem Puderzucker und dem Limettensaft Zuckerguss anrühren und den erkalteten Kuchen damit bestreichen, die Limettenscheiben auf dem Kuchen verteilen.