Für 12 Stücke.
Zuerst wird die Butter geschmolzen und mit den Mandeln, Kakao und ca. einem EL Erythrit vermengt. Ist der Teig zu bröselig, ein paar EL Wasser hinzugeben. Dann drücke ich den Teig in eine Springform und backe diesen ca. 10-15 Min bei 180 Grad.

In der Zwischenzeit den Quark mit dem Frischkäse mit dem Rührgerät aufschlagen. Limettenschale abreiben und anschließend den Limettensaft hinzugeben und unterrühren. Nun weiche ich 2 Blätter (wer es etwas fester mag nimmt 3 Blätter) Gelatine in kaltem Wasser ein und koche etwas Wasser im Wasserkocher auf. Sind die Gelatineblätter weich (ca. 3 Minuten) lege ich sie in eine etwas größere Schüssel, gebe ca. 3 EL Erythrit und ein wenig heißes Wasser (ca. 150 ml) hinzu und löse alles mit einem Schneebesen auf.
Als nächstes gebe ich unter ständigem Rühren einige EL von der Quarkmischung in die flüssige Gelatine und verrühre anschließend alles mit der ganzen Quarkmischung. Mit einer Prise Salz wird dann wird die Sahne steif geschlagen und unter die Quarkmischung gehoben.
Zum Schluss gebe ich alles auf den erkalteten Boden und stelle die Torte mindestens 4 Stunden kalt.

Erythrit enthält keine Kalorien und keine Kohlehydrate und ist damit ideal für süße Low Carb Rezepte. Die gesamte Torte enthält 2353 kcal, 200 g Fett, 42 g Kohlenhydrate und 95 g Eiweiß.