Eier, Créme fraiche, Vanillezucker und Zucker schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Zucchini- und Kokosraspel ebenfalls unterheben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 55-65 Minuten backen.

Evtl. den abgekühlten Kuchen mit Schokoladenglasur bestreichen.
In Alufolie bleibt der Kuchen lange saftig und locker.