Die Gewürzgurke in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Hack und dem Senf, sowie etwas Salz und Cayennepfeffer vermengen. Daraus kleine Bällchen formen und in 1 TL Olivenöl in der Pfanne braten.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen und dann die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden und die Zucchini in kurze Stifte schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und in einem Topf in 1 TL Olivenöl andünsten. Zucchini, Möhren und Frühlingszwiebeln hinzugeben und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Tomatenpaprika hinzufügen und die passierten Tomaten und die Brühe angießen und mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken mit etwas Süßstoff oder Stevia und die Fleischbällchen in die Suppe geben.