Die dünnen Putenschnitzel nebeneinander auf ein Brett legen. Die Innenseite mit Senf einstreichen.
Den fein gehackten Schinken mit der Crème fraîche und den gehackten Pistazien verrühren. Mit der Farce die Fleischscheiben einstreichen, aufrollen und mit einem Spieß oder Schnur fixieren.
Dann die Putenröllchen mit Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Die Putenröllchen im Butterschmalz anbraten und mit der Hühnerbrühe und dem Wein ablöschen und ca. 30 min. sanft schmoren. Dann die Röllchen herausnehmen und warm halten.
Die Sahne und den Gorgonzola in den Sud einrühren und langsam erhitzen. Die Soße abschmecken und die Putenröllchen dann mit der Soße anrichten.

Ich mache dazu gerne Nudeln und Erbsen.