Den Backofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft.

Teig:
Eier und Amaretto oder heißes Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillezucker mischen, einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiter schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Die Nüsse und die Raspelschokolade kurz unterrühren.
Den Teig in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.
Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier abziehen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.

Füllung:
Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, Amarettinibrösel unterheben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den mittleren Boden darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit dem oberen Boden belegen und leicht andrücken.

Verzierung:
Sahne mit Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Ein Drittel der Sahne abnehmen und mit Kakao verrühren. Kakaosahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Abwechselnd helle und dunkle Stäbchen senkrecht an den Tortenrand spritzen. Restliche helle und dunkle Sahne auf die Tortenoberfläche geben und locker verstreichen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Die Torte kurz vor dem Servieren mit Amarettini garnieren und mit Kakao bestäuben.