Die Eier mit der Sahne in eine Schüssel geben und diese zusammen gut vermischen. Die Tomaten vierteln und entkernen und würfeln.
Die Tomaten und 3/4 von dem Schnittlauch (kleingehackt), in die Eiermasse geben und unter ständigem Rühren braten (nicht trocken werden lassen). Während man brät, den Toast toasten und die fertigen Scheiben mit Butter bestreichen.
Die Toastscheiben auf den Tellern verteilen (schöner wirkt es, wenn man den Toast diagonal halbiert). Den Lachs in schmalere Scheiben schneiden und die Krabben in den Lachs einwickeln. Die Lachsröllchen in die Mitte vom Toast legen und rund herum das Ei verteilen. Den Rest der Krabben über dem Toast dekorieren. Das ganze mit dem restlichen, kleingehackten Schnittlauch dekorieren.
Wer es hat, kann noch ein Salatblatt zur Deko auf den Teller legen. Kurkuma würde dem Ei eine noch gelbere Farbe geben.
Statt Butter kann man auch Frischkäse, Milkana oder Mayonnaise nehmen - nach Belieben. Dazu empfehle ich einen Prosecco oder Champagner.