Henglein
Rama Cremefine
| Gabys Dinkel-Körnerbrot
Brotbacken im Tupper Ultra
)
| 700 g | Dinkelmehl, helles 603 |
| 300 g | Dinkelmehl (Vollkorn) |
| 300 g | Körner, geschrotet |
| 1 EL | Meersalz |
| 2 Tüte/n | Trockenhefe |
| 1 Liter | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Dieses Rezept habe ich von meiner Nachbarin Gaby, der ich hiermit recht herzlich danke.
Den Tupper Ultra Topf - ich nehme den großen Topf - gut einfetten. Den Backofen NICHT vorheizen!
Alle Zutaten (ohne Wasser) abwiegen und sorgfältig miteinander vermischen. Dann langsam das lauwarme Wasser dazu geben und mit dem Mixer (Knethaken) nur kurz verkneten - 5 Minuten.
Die Masse sollte die Konsistenz eines zähen Waffelteiges haben. Die Masse dann in den Ultra füllen und die Form in den KALTEN BACKOFEN schieben. Dazu ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
Backen bei 200°C Ober-, Unterhitze ca. 1,5 Stunden. Ich kann bei meinem Backofen eine spezielle Ober-, Unterhitze einstellen, bei der die Feuchtigkeit im Ofen verbleibt. Wer das nicht hat, stellt bitte ein großes Gefäß mit heißem Wasser in den Ofen.
Hinweis: je mehr Vollkornmehl in der Mischung enthalten ist, umso mehr Wasser wird benötigt, daher hier bitte nicht sofort den gesamten Liter dazugeben.
Man kann es auch ohne Körnermischung backen, mit gehackten Walnüssen etc. Hier kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen.
Den Tupper Ultra Topf - ich nehme den großen Topf - gut einfetten. Den Backofen NICHT vorheizen!
Alle Zutaten (ohne Wasser) abwiegen und sorgfältig miteinander vermischen. Dann langsam das lauwarme Wasser dazu geben und mit dem Mixer (Knethaken) nur kurz verkneten - 5 Minuten.
Die Masse sollte die Konsistenz eines zähen Waffelteiges haben. Die Masse dann in den Ultra füllen und die Form in den KALTEN BACKOFEN schieben. Dazu ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
Backen bei 200°C Ober-, Unterhitze ca. 1,5 Stunden. Ich kann bei meinem Backofen eine spezielle Ober-, Unterhitze einstellen, bei der die Feuchtigkeit im Ofen verbleibt. Wer das nicht hat, stellt bitte ein großes Gefäß mit heißem Wasser in den Ofen.
Hinweis: je mehr Vollkornmehl in der Mischung enthalten ist, umso mehr Wasser wird benötigt, daher hier bitte nicht sofort den gesamten Liter dazugeben.
Man kann es auch ohne Körnermischung backen, mit gehackten Walnüssen etc. Hier kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.11.2011 08:36
Hallo s-fuechsle,
ja, das mit dem Salz stimmt. Gerade wenn man Meersalz verwendet, ist 1EL auf die gesamte Menge zuwenig. Wenn man aber das normale "Haushaltssalz" nimmt, sollte man aufpassen, das wird schnell zu salzig.
Letzte Woche habe ich ein paar Gewürze in den Teig gemischt - Koriander und Kümmel. Ein sehr interessanter Geschmack ;-)
ja, das mit dem Salz stimmt. Gerade wenn man Meersalz verwendet, ist 1EL auf die gesamte Menge zuwenig. Wenn man aber das normale "Haushaltssalz" nimmt, sollte man aufpassen, das wird schnell zu salzig.
Letzte Woche habe ich ein paar Gewürze in den Teig gemischt - Koriander und Kümmel. Ein sehr interessanter Geschmack ;-)
crocodile_annette 
sagt:
sagt: 06.02.2012 12:22
wird das Brot mit oder ohne Deckel gebacken?
06.02.2012 15:26
duffy75
sagt:
sagt: 29.03.2012 09:44
Hallo!
Welche Ultra-Größe wird für das Brot benötigt?
Welche Ultra-Größe wird für das Brot benötigt?
31.03.2012 17:47
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heute habe ich dein Rezept getestet. Das Brot ist prima aufgegangen & gebacken habe ich mit der Einstellung "HydroBacken". Somit habe ich auch kein Schälchen mit Wasser benötigt.
Allerdings schmeckt es a bisserl fad, beim halben Rezept nur 1 TL Salz, dass war uns eindeutig zu wenig. Doch das kann beim nächsten Mal geändert werden. ;-)
Hab vielem Dank für das Rezept.
Liebe Grüße,
s-fuechsle
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