Walliser Wein - Suppe

Den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln in Butter andünsten. Nach circa 3-5 Minuten den Weißwein zufügen und zur Hälfte reduzieren. Geflügelbrühe dazugeben und reduzieren lassen. Am Schluss den Vollrahm dazugeben und wieder zur Hälfte reduzieren. Nach Geschmack würzen und etwas Muskatnuss dazu geben.
Aus den Brotscheiben Croutons machen und kurz vor dem Servieren in die Tasse geben. Wer's gerne luftig mag, soll mal versuchen etwas Rahm zu schlagen und in die Suppe zu geben und kurz aufkochen lassen und dann servieren mit dem Schaum obenauf.
Falls die Suppe etwas zu dünn ist, kann man entweder weiter reduzieren oder mit einem Roux abbinden - falls man es etwas schwerer mag, kann man die Suppe auch mit Butter aufmontieren.