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Peccorino-Parfait mit Walnusskrokant und Portwein-Birne
Zutaten
| 100 g | Käse, geriebenen Peccorino |
| 400 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Zucker |
| 3 EL | Walnüsse, gehackt |
| 5 EL | Zucker |
| 5 EL | Zucker |
| 1 | Birne(n) |
| 1/4 Liter | Portwein |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die ersten 5 Zutaten im Wasserbad aufschlagen und zur Rose abziehen, auf Eiswasser kalt schlagen.
Die Hälfte der Masse in die Form gießen und im Froster gefrieren lassen, die andere Hälfte kalt stellen.
Krokant:
Nüsse trocken rösten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen, auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Den Krokant hacken und auf das gefrorene Parfait geben. Den Rest der Masse draufgeben und gefrieren lassen.
Birnen:
Zucker karamellisieren, mit Portwein ablöschen, Birnen zugeben und dünsten, abkühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
dein Rezept klingt sehr interessant!
Wahrscheinlich muss ich da einen jungen Pecorino dafür nehmen oder? Über eine Anwort würde ich mich freuen...
Servus aus München
Ully
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ully!Ja, aber ein mittelalter geht auch das ist persönliches Gusto.
Ich mags eher etwas kräftiger.
Grüße Rolf
finde auch, dass das Rezept sehr interessant klingt, leider verstehe ich nicht ganz, was mit "zur Rose abziehen" gemeint ist?
Freue mich sehr über eine Antwort, um das Rezept mal ausprobieren zu können!
Viele Grüße, parmigiana
Die Masse wird so lange erwärmt bis sie eindickt. Die Rose entsteht wenn man einen Löffel hineintaucht und dann auf die Masse pustet.
Grüße Rolf
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ully56
15.02.2012 18:48 Uhr