Henglein
Rama Cremefine
| Forelle in Rieslingaspik à la Gabi
| 4 | Forellenfilet(s), geräuchert |
| 250 ml | Weißwein (Riesling) |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 | Zitrone(n), davon der Saft |
| 1 Spritzer | Worcestersauce |
| einige | Wacholderbeeren |
| einige | Pfefferkörner, weiß |
| einige | Senfkörner |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 2 | Ei(er), hart gekocht, in Scheiben geschnitten |
| 1 | Tomate(n), in Scheiben geschnitten |
| 1 | Zitrone(n), in Scheiben geschnitten |
| 4 Zweig/e | Dill |
| 4 Zweig/e | Estragon |
Zubereitung
Weißwein, Fleischbrühe, Zitronensaft und Worcestersauce in einem Topf erhitzen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner, Salz und Pfeffer dazugeben. Die in Wasser eingeweichte Gelatine im Sud auflösen.
Etwas Sud kurz vor dem Gelieren auf 4 Tellerböden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Forellenfilets auf die Teller verteilen. Die Eier-, Tomaten- und Zitronenscheiben rund um die Forellenfilets verteilen und mit je einem Zweig Dill und Estragon auslegen. Den restlichen Sud darüber gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Etwas Sud kurz vor dem Gelieren auf 4 Tellerböden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Forellenfilets auf die Teller verteilen. Die Eier-, Tomaten- und Zitronenscheiben rund um die Forellenfilets verteilen und mit je einem Zweig Dill und Estragon auslegen. Den restlichen Sud darüber gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
| Tweet |
