Die Schweinefilets mit Salz würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen, mit buntem Pfeffer würzen, mit Alufolie bedecken und an einem warmen Ort beiseite stellen.

Die Hälfte der Zwiebeln, die Schinkenwürfel und den Knoblauch in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Milch, Gemüsebrühe, Schmelzkäse und Creme fraîche hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit etwas Petersilie in die Soße geben.

Etwas Butter in einem Topf erhitzen, darin die übrigen Zwiebeln und Champignons anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen.

Sahne, Sojasoße und die Rinderbouillon hinzufügen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. 1 Esslöffel Petersilie dazugeben.

Butter in einen Topf erhitzen und den Speck darin anschwitzen, die Bohnen unterrühren.