Henglein
Rama Cremefine
| Kalbfleisch-Ragout an Vanillesauce
)
| 600 g | Kalbfleisch |
| etwas | Rapsöl, zum Anbraten |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
| Prise | Salz |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Butter |
| 2 dl | Weißwein |
| 2 dl | Kalbsfond |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 2 dl | Sahne |
| 400 g | Erbsen, TK |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und portionsweise in heißem Rapsöl anbraten, herausnehmen und würzen.
Knoblauch und Mehl in der Butter andünsten und mit Wein und Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Die Vanilleschote aufschlitzen, aber nicht auskratzen und mit dem Fleisch zur Brühe geben. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen, nicht mehr kochen.
In der Zwischenzeit die Erbsen in der Butter andämpfen, mit Brühe ablöschen und offen bissfest garen und würzen.
Vanilleschote entfernen und die Sahne dazu gießen, alles nochmals kurz heiß werden lassen.
Dann das Ragout auf Tellern anrichten und die Erbsen darüber streuen.
Knoblauch und Mehl in der Butter andünsten und mit Wein und Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Die Vanilleschote aufschlitzen, aber nicht auskratzen und mit dem Fleisch zur Brühe geben. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen, nicht mehr kochen.
In der Zwischenzeit die Erbsen in der Butter andämpfen, mit Brühe ablöschen und offen bissfest garen und würzen.
Vanilleschote entfernen und die Sahne dazu gießen, alles nochmals kurz heiß werden lassen.
Dann das Ragout auf Tellern anrichten und die Erbsen darüber streuen.
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Zuerst war ich etwas skeptisch, ob Knoblauch und Vanille wirklich zueinanderfinden. Da aber keiner von beiden zu dominant war, harmonierten sie ganz gut miteinander. Auch die Erbsen passen gut dazu. Das Fleisch würde ich allerdings beim nächsten Mal etwas feiner schneiden wie z.B. bei einem Geschnetzelten, da es bei der relativ kurzen Garzeit und der niedrigen Temperatur doch noch ziemlich fest war. Als Beilage hatte ich Orecchiette, die auch ganz gut zu der Sauce passten.
Fotos zum Rezept sind auch bereits unterwegs.
Liebe Grüße,
Gerd
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