Spinat auftauen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln und in etwas Öl andünsten. Den Spinat dazugeben und alles mit der Brötchenmasse vermischen. Eier trennen, Eigelb zur Spinat-Brötchenmasse geben. Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Die Spinat-Brötchenmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anschließend den Eischnee unterheben. Die Masse in eine gefettete, flache Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen.

Den Auflauf im Backofen bei etwa 200°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen.

Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.