Spinat auftauen lassen. Inzwischen die Zwiebeln in Würfel schneiden, den Knoblauch klein hacken und, falls erforderlich, die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun wird das Öl in der Pfanne erhitzt. Dann die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwas anschwitzen lassen. Es folgen die Champignons. Die werden ca. 2-3 Minuten mit den Zwiebeln gebrutzelt. Dann die Graupen dazugeben und ebenfalls etwas anschwitzen. Nach und nach Wasser oder Brühe hinzugeben. Immer soviel, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Dabei immer rühren. Spinat und Knoblauch dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Das Ganze wird nun unter gelegentlichem Rühren so lange geköchelt, bis die Graupen gar sind. Zum Schluss wird nun noch der Ziegenfrischkäse eingerührt und evtl. nachgewürzt.

Schmeckt auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.